Nema tog mirisa koji jače vraća kući od pite koja se peče u rerni. Ova pita s mesom, ono što mnogi zovu i burek, pravi se od tankih kora, sočnog nadjeva i malo strpljenja. Evo recepta koji uspijeva i onima koji prvi put savijaju.
Sastojci
Za pitu (za veću tepsiju, oko 10 komada):
- 500 g gotovih jufki / kora za pitu (ili domaće razvučeno tijesto)
- 500 g mljevenog junećeg mesa (ili mješavina junetina i jagnjetina)
- 2 srednja luka, sitno sjeckana
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice bibera
- 1 kašičica mljevene crvene paprike (po želji)
- 3 do 4 kašike ulja
Za premazivanje:
- 100 ml ulja i 100 ml vode (izmiješano)
- po želji: malo jogurta ili jedno jaje u smjesu za sjajniju koru
Priprema, korak po korak
1. Nadjev. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, sitno sjeckani luk, so, biber i papriku. Ne prženo, meso ide sirovo jer tako ostane sočno. Dodajte 2 do 3 kašike ulja i malo vode da smjesa bude mekana, lakše se razmazuje.
2. Priprema kora. Rasprostrite jufku na čistu krpu ili radnu površinu. Ako su kore velike, prepolovite ih na dvije duže trake.
3. Punjenje. Poprskajte koru smjesom ulja i vode. Rasporedite tanak red nadjeva uz jednu dužu ivicu kore. Nemojte pretrpavati, tanji red znači bolje pečenu pitu.
4. Savijanje. Rolajte koru preko nadjeva u tanak, dugačak “cigar”. Zatim ga lagano razvucite i savijte u spiralu (pužić) ili poslažite u redove u nauljenu tepsiju.
5. Slaganje. Punite tepsiju spiralno od sredine prema rubovima, ili red do reda. Između komada ostavite malo mjesta.
6. Premazivanje. Prelijte pitu smjesom ulja i vode odozgo. To je tajna hrskave, a iznutra mekane pite.
7. Pečenje. Pecite u zagrijanoj rerni na 200 °C oko 40 do 45 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Ako previše rumeni odozgo, spustite na 190 °C.
8. Odmor. Kad izvadite pitu, prekrijte je čistom krpom i pustite 10 minuta. Neki je vole “zamastiti”: prelije se s malo tople vode ili jogurta pa poklopi.
Trikovi za pravu pitu
- Meso ide sirovo, ne prženo, jer tako ostaje sočno tokom pečenja.
- Tanak red nadjeva je važniji nego debeo, pita se tako ravnomjerno ispeče.
- Ulje i voda za premaz daju hrskavu koru; samo ulje zna ostati tvrdo.
- Ako koristite domaće razvučeno tijesto, razvlačite ga na stolnjaku dok ne postane skoro providno.
- Poslužite uz jogurt ili kiselo mlijeko, kako i treba.
Najčešće greške
- Previše nadjeva. Debeo red mesa znači da će se kora ispeći prije nego meso bude gotovo. Rezultat je blijeda pita s presnim nadjevom.
- Prženo meso. Ako meso ispržite prije savijanja, ono se u rerni isuši. Sirovo meso se skuha u vlastitom soku.
- Suhe kore. Jufke se suše za nekoliko minuta na zraku. Držite ih pod vlažnom krpom dok radite.
- Prehladna rerna. Pita traži jaku, unaprijed zagrijanu rernu. U mlaku rernu ubačena pita upije mast i ostane teška.
- Rezanje odmah po vađenju. Ostavite je da odmori tih 10 minuta pod krpom, inače se raspada.
Gotove kore ili domaće tijesto
Gotove jufke su potpuno legitimne i većina domaćinstava ih danas koristi. Kupuju se svježe ili iz zamrzivača. Ako su smrznute, ostavite ih da se odmrznu polako u frižideru, jer se nagло odmrznute lome.
Domaće razvučeno tijesto traži brašno, vodu, so, malo ulja i najmanje sat vremena. Tijesto se mijesi dok ne postane potpuno glatko, ostavi da odmori pola sata pod poklopcem, pa se razvlači rukama po stolnjaku posutom brašnom, od sredine prema rubovima, dok ne postane skoro providno. Razlika u okusu je stvarna, ali za prvi put su gotove kore sasvim dovoljne.
Sestre iste pite
Isti postupak, drugi nadjev:
- Sirnica: bijeli sir, jaja, malo kisele pavlake.
- Zeljanica: blitva ili špinat, sir, luk.
- Krompiruša: sirovi krompir narezan na tanke listiće, luk, so, biber, ulje.
- Tikvenjača: rendana tikva, malo šećera ili soli, po ukusu.
Kod povrtnih pita nadjev mora biti dobro ocijeđen, inače pita ostane vlažna na dnu.
Gdje kupiti kore kad živite vani
Prave jufke se najlakše nalaze u turskim prodavnicama, gdje se traže kao yufka. U velikim njemačkim lancima postoje i filo kore u zamrzivaču, koje su obično tanje i lomljivije, pa treba pažljivije premazivanje. Spisak namirnica i njihovih naziva vani imamo u posebnom tekstu: gdje kupiti balkanske namirnice.
Čuvanje
Pita se čuva 2 do 3 dana u frižideru. Odlično se zamrzava, ispečena ili nepečena. Za dijasporu je zgodno napraviti duplu turu i zamrznuti pola za “one dane kad fali doma”. Podgrijava se u rerni, nikako u mikrovalnoj, jer tamo kora omekša i postane gumasta.
Pročitajte i
Kako vi savijate pitu, na pužić ili u redove? Napišite u komentar. A ako želite, sljedeće idemo detaljno na sirnicu i zeljanicu.