Svako ko je pokušao napraviti pitu vani zna taj osjećaj: recept je jasan, volja postoji, ali u prodavnici nema onoga što treba. Ili ima, ali se zove nekako drugačije i stoji na polici na kojoj to ne biste tražili.
Ovaj tekst je praktičan vodič: gdje se šta kupuje, kako se zove na njemačkom i čime se može zamijeniti kad baš nema.
Četiri vrste prodavnica koje trebate znati
1. Balkanske prodavnice
Najlakše rješenje kad postoje u vašem gradu. Traže se pod nazivima poput Balkan Markt, Jugo Markt ili Balkan Feinkost. Tu ima skoro sve: kajmak, sudžuk, suho meso, ajvar, vegeta, minerali, čak i domaći kolači.
Mana: nema ih u svakom gradu, a cijene su osjetno više nego u velikim lancima.
2. Turske prodavnice i pijace
Ovo je najpodcjenjeniji resurs za naše ljude. Turska kuhinja dijeli veliki dio namirnica s našom, pa se u turskim marketima nalazi:
- jufke i kore za pitu (traži se kao yufka, a za baklavu baklavalık yufka)
- mljeveno meso kod mesara, svježe i po vašoj želji
- feta i bijeli sir za pitu (beyaz peynir, ili njemački Hirtenkäse)
- mesnate paprike u sezoni, u gajbama, po dobroj cijeni
- suhi začini u rasutom stanju, znatno jeftinije nego u supermarketu
Turske prodavnice su brojnije, jeftinije i ima ih skoro u svakom većem gradu.
3. Istočnoevropski marketi
Lanci koji ciljaju rusku, poljsku i ukrajinsku zajednicu. Kod njih se nalazi kiseli kupus u glavici, pavlaka, heljda, suncokretovo ulje u velikim pakovanjima i dosta toga što je našoj kuhinji blisko.
4. Veliki njemački lanci
U gradovima s jakom dijasporom veliki lanci sve češće drže policu s balkanskim ili turskim proizvodima. Tu se često nađe ajvar, vegeta, minerali i kore. Vrijedi provjeriti prije nego se vozi kroz pola grada.
Bonus: online. Ima i internet prodavnica koje šalju suho meso, kajmak i slatkiše po cijeloj EU. Skuplje je zbog poštarine i hladnog lanca, ali za sudžuk pred praznike ima smisla.
Tabela: šta tražiti i kako se zove
| Kod nas | Traži se vani kao | Gdje |
|---|---|---|
| Kore za pitu, jufke | Yufka, Yufka Teigblätter | turska prodavnica |
| Kore za baklavu | Baklavalık yufka, tanke filo kore | turska prodavnica |
| Brašno tip 500 | Weizenmehl Type 550 | svaki supermarket |
| Brašno tip 400 | Weizenmehl Type 405 | svaki supermarket |
| Kiseli kupus u glavici | Sauerkraut im Kopf, turşu lahana | balkanska, turska, istočnoevropska |
| Pavlaka (kisela) | Schmand ili Saure Sahne | svaki supermarket |
| Slatko vrhnje | Schlagsahne | svaki supermarket |
| Sir za pitu | Hirtenkäse, beyaz peynir | supermarket, turska |
| Kajmak | Kajmak, Sahnekäse | balkanska, turska |
| Mljeveno meso za ćevape | Rinderhackfleisch, tražiti dvaput mljeveno | mesar, turska mesnica |
| Suho meso, sudžuk | Sucuk, sušena govedina | balkanska, turska |
| Mesnate paprike za ajvar | Spitzpaprika, u gajbi | turska pijaca, veleprodaja |
| Vegeta | Vegeta | balkanska, veliki lanci |
| Ljuta paprika mljevena | Pul biber, Paprika edelsüß za slatku | turska prodavnica |
Čime zamijeniti kad baš nema
- Kajmak → gusti Schmand s malo maslaca i prstohvatom soli. Nije isto, ali spašava stvar.
- Kiseli kupus u glavici → svježi kupus, listovi blanširani 2 do 3 minute u vodi sa sirćetom. Detaljno je objašnjeno u receptu za sarmu.
- Domaće kore → gotova yufka, ili filo kore iz zamrzivača velikih lanaca.
- Domaći ajvar → kupovni je uvijek slabiji i slađi. Bolje je napraviti svoj u sezoni, po ovom receptu.
- Bijeli sir za pitu → mješavina fete i svježeg krem sira, da ne bude preslano.
- Mineralna voda iz domovine → za tijesto svaka gazirana voda radi isti posao.
Praktični savjeti za kupovinu
- Idite subotom ujutro na turske pijace. Tada je najsvježije i najjeftinije, posebno povrće u gajbama.
- Kupujte sezonski i u količini. Paprike za ajvar u septembru, meso za zimnicu kad je akcija. Zamrzivač je najbolja investicija za našu kuhinju vani.
- Pitajte mesara. Za razliku od police sa zapakovanim mesom, kod mesara možete tražiti tačno ono što treba: dvaput mljeveno, s više masnoće, komad za sarmu.
- Udružite se s rodbinom i komšilukom. Veleprodaje voća i povrća prodaju gajbe od 10 kg unaprijed naručene, po znatno nižoj cijeni.
- Provjerite rok i hladni lanac kod suhog mesa i mliječnih proizvoda u manjim radnjama.
Napomena o cijenama
Balkanske prodavnice su najskuplje, turske najpovoljnije, a veliki lanci negdje u sredini, ali s najmanjim izborom. Za većinu recepata na ovom sajtu turska prodavnica plus veliki lanac pokrivaju 90% svega, a balkanska ostaje za ono što se drugdje ne može naći: kajmak, sudžuk i domaće slatkiše.
Alat: Šta smijem ponijeti preko granice — limiti za robu, hranu, gotovinu i poklone (BiH, EU, Švicarska).
Pročitajte i
- Slanje paketa u domovinu: carina, zabranjeno i cijene
- Udruženja dijaspore: kako naći svoje ljude u novom gradu
Koje prodavnice preporučujete u svom gradu? Napišite u komentar grad i šta se tu može naći, pa ćemo napraviti spisak po gradovima. Najviše nam trebaju preporuke za Beč, Cirih, Stuttgart i Berlin.
Odgovori