Hurmašice su kolač koji ili upije sirup do srca, ili ostane suh i tvrd u sredini. Između te dvije stvari nema mnogo prostora, a razlika nije u sastojcima nego u temperaturi.
Recept je jednostavan i jeftin. Pravilo na kraju teksta je ono što ga čini uspješnim.
Sastojci
Za oko 30 komada:
- 300 g griza
- 300 g brašna
- 200 ml ulja (ili 100 ml ulja i 100 g otopljenog maslaca)
- 200 ml jogurta
- 2 jaja
- 3 kašike šećera
- 1 prašak za pecivo
- prstohvat soli
Za agdu (sirup):
- 800 g šećera
- 800 ml vode
- sok od pola limuna
Priprema
1. Agda ide prva. Šećer i vodu prokuhajte, pa kuhajte 15 do 20 minuta na srednjoj vatri. Pred kraj dodajte limunov sok. Ostavite je da se potpuno ohladi, pa je stavite u frižider dok se kolači peku.
2. Tijesto. U zdjeli pomiješajte griz, brašno, šećer, prašak za pecivo i so. Dodajte ulje, jogurt i jaja, pa kratko sjedinite rukom.
Ovo je važno: tijesto se ne mijesi dugo. Samo dok se poveže. Predugo mijeseno tijesto daje tvrde hurmašice.
3. Odmor. Prekrijte i ostavite 20 do 30 minuta da griz nabubri. Ako preskočite ovaj korak, griz će bubriti u rerni i kolači će pucati.
4. Oblikovanje. Odvajajte komade veličine oraha i oblikujte ovalne kolačiće. Šara se pravi tako što se kolačić lagano pritisne o rende, viljušku ili posebnu daščicu za hurmašice. Šara nije samo ukras: ona povećava površinu i pomaže da sirup uđe.
Slažite ih u pleh s malim razmakom, jer se šire.
5. Pečenje. Rerna zagrijana na 180 °C, pecite 25 do 30 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju odozgo i odozdo. Nemojte ih preprženo peći, jer tada teško upijaju sirup.
6. Prelijevanje. Ovdje se sve odlučuje. Vruće hurmašice, tek izvađene iz rerne, prelijte hladnom agdom, kašikom, jednu po jednu, dok su još u plehu.
7. Odstajanje. Ostavite ih u sirupu najmanje 3 do 4 sata, idealno preko noći, i povremeno ih prevrnite ili prelijte sirupom sa dna. Gotove su kad su mekane skroz do sredine.
Pravilo o vrućem i hladnom
Isto pravilo vrijedi i za baklavu i vrijedi ga zapamtiti jednom za sva vremena:
Jedno mora biti vruće, a drugo hladno. Vrući kolači i hladan sirup, ili hladni kolači i vruć sirup. Nikad oboje isto.
Razlog je fizika, ne tradicija. Vruć kolač ima proširene pore i para koja izlazi iz njega stvara podtlak dok se hladi, pa usisava hladan sirup u sebe. Ako je i sirup vruć, ništa ne vuče, sirup ostane na površini, a sredina ostane suha. Ako je sve hladno, sirup se samo skupi na dnu pleha.
Trikovi
- Odnos griza i brašna je stvar ukusa. Više griza daje pješčaniju, mrvičastiju teksturu; više brašna daje mekši, kolačastiji rezultat. Odnos pola-pola je siguran početak.
- Ne mijesite dugo. Ovo je najčešća greška.
- Jogurt umjesto mlijeka daje mekši kolač i blagu kiselinu koja balansira slatkoću sirupa.
- Ne slažite ih pregusto u pleh, jer se spoje u jednu ploču.
- Ako su ostale tvrde u sredini, vratite ih u sirup i ostavite duže. Obično se poprave preko noći.
- Ako plivaju u sirupu, previše je. Sirup koji ostane na dnu možete odliti nakon nekoliko sati.
Varijante
- S orasima u sredini. U svaki kolačić se prije oblikovanja utisne pola oraha ili malo mljevenih oraha.
- S kokosom u tijestu, jedna do dvije kašike.
- S limunovom koricom u tijestu, za svježiju notu.
- Manje slatke: smanjite šećer u agdi na 600 g na 800 ml vode. Kolači će i dalje upiti dovoljno.
Koliko unaprijed praviti
Hurmašice su bolje drugi dan nego prvi. Ako spremate za goste ili za praznik, napravite ih dan ranije, uveče, i ostavite poklopljene na sobnoj temperaturi.
Za veće skupove računajte da jedna mjera po ovom receptu daje oko trideset komada, a ide ih po dva do tri po osobi uz kafu.
Čuvanje
Čuvaju se poklopljene na sobnoj temperaturi 7 do 10 dana i s vremenom postaju samo bolje. Ne drže se u frižideru, jer tamo očvrsnu. Mogu se zamrznuti, najbolje bez sirupa, pa se sirup dodaje nakon što se odmrznu i kratko zagriju u rerni.
Pročitajte i
Kod vas idu s više griza ili više brašna? I stavljate li orah u sredinu? Napišite u komentar.
Odgovori