Tufahije su desert koji izgleda ozbiljnije nego što jeste. Kuhana jabuka punjena orasima, prelivena sirupom i ukrašena šlagom. Četiri sastojka, jedan sat posla, a na stolu izgleda kao da ste se mučili cijeli dan.
Jedina stvar koja se može pokvariti je da se jabuke raskuhaju. Ovaj recept objašnjava kako to izbjeći.
Sastojci
Za 6 tufahija:
- 6 jabuka, srednje veličine, čvrstih i kiselkastih
- 200 g mljevenih oraha
- 3 kašike šećera (za nadjev)
- 1 kašika maslaca, omekšalog
- malo cimeta, po želji
Za sirup:
- 700 ml vode
- 300 g šećera
- sok od pola limuna
- 1 štapić cimeta ili nekoliko klinčića, po želji
Za ukras:
- 200 ml slatkog vrhnja za šlag
- pola oraha za svaku tufahiju
Priprema
1. Sirup. U širokom loncu, dovoljno velikom da jabuke stanu jedna do druge, prokuhajte vodu i šećer. Dodajte limunov sok i cimet. Kuhajte 5 minuta na srednjoj vatri.
2. Jabuke. Ogulite jabuke, ali ostavite ih cijele. Kašikicom ili vaditeljem za jezgro izdubite sredinu odozgo, praveći udubljenje, ali ne probijajte dno. Sav sok mora ostati unutra.
Ogoljene jabuke odmah stavite u hladnu vodu s malo limuna da ne potamne.
3. Kuhanje jabuka. Spustite jabuke u sirup koji lagano vri, jednu do druge, u jednom sloju. Kuhajte poklopljeno, na slaboj vatri, 10 do 15 minuta, ovisno o veličini i sorti.
Provjeravajte čačkalicom. Jabuka je gotova kad čačkalica ulazi uz mali otpor. Ako ulazi kao u puter, prekuhana je i raspast će se pri punjenju.
4. Hlađenje. Pažljivo, šupljikavom kašikom, izvadite jabuke i poredajte ih na tanjir da se potpuno ohlade. Ne punite ih tople.
5. Sirup se ukuhava. Sirup u kojem su se jabuke kuhale ostavite da se kuha još 10 do 15 minuta dok se malo ne zgusne, pa ga ohladite.
6. Nadjev. Pomiješajte mljevene orahe, šećer, maslac i cimet. Dodajte 2 do 3 kašike ohlađenog sirupa, taman toliko da se smjesa poveže i da se može oblikovati rukom. Ne smije biti rijetka.
7. Punjenje. Napunite udubljenje svake jabuke nadjevom, dobro pritiskujući, i oblikujte malu kupolu odozgo.
8. Odstajanje. Poredajte tufahije u dublju posudu i prelijte ih sirupom. Ostavite u frižideru najmanje 4 sata, idealno preko noći, i povremeno ih prelijte sirupom iz posude.
9. Služenje. Prije služenja na svaku stavite kap šlaga i pola oraha. Poslužuju se hladne, u dubljem tanjiriću, s malo sirupa.
Koje jabuke birati
Ovo je jedina stvar koja stvarno odlučuje o ishodu.
Trebaju vam čvrste, kiselkaste jabuke koje drže oblik pri kuhanju. Sorte koje su brašnave i slatke se raspadaju. Vani su dobre one koje se prodaju kao kisele sorte za pečenje i kuhanje, a mekane, sočne sorte za jelo iz ruke ostavite za užinu.
Praktičan test: ako se jabuka pri rezanju drobi, raspast će se i u loncu.
Trikovi
- Ne kuhajte previše jabuka odjednom. U jednom sloju, jedna do druge. Naslagane se guraju i pucaju.
- Kuhajte na najslabijoj vatri. Jak ključ razbija jabuke i skida im površinu.
- Nadjev veže sirup, ne voda. Sirup daje sjaj i okus, voda razvodni.
- Vadite šupljikavom kašikom, nikad viljuškom. Rupa u jabuci znači da sirup curi.
- Dan ranije je bolje. Tufahije trebaju vremena da upiju sirup do sredine. Napravljene i odmah servirane su suhe iznutra.
- Ako vam se jabuka ipak raspadne, ne bacajte je. Izmrvite je, pomiješajte s nadjevom i poslužite u čaši kao slojeviti desert.
Varijante
- S lješnjacima ili bademima umjesto oraha.
- S grožđicama namočenim u sirupu, dodanim u nadjev.
- Bez šlaga, samo s posipom mljevenih oraha, za lakšu verziju.
- S malo ruma ili vanile u sirupu, za jaču aromu.
- Dunje umjesto jabuka. Traže duže kuhanje, ali daju izvanredan rezultat i boju.
Gdje kupiti orahe vani
Mljeveni orasi u malim pakovanjima u supermarketima su skupi. Znatno se povoljnije kupuju u rasutom stanju na turskim pijacama i u orijentalnim prodavnicama, posebno pred praznike. Kupujte ih cijele i meljite sami, jer mljeveni brzo užegnu. Više o nabavci imate u tekstu gdje kupiti balkanske namirnice vani.
Za goste i praznike
Tufahije su zahvalne kad se sprema za više ljudi, jer se cijele prave dan ranije i zauzimaju frižider, a ne vaše vrijeme na sam dan.
Računajte jednu tufahiju po osobi, jer su zasitne. Ako pravite dvostruku količinu, kuhajte jabuke u dvije ture u istom sirupu, a ne sve odjednom u prevelikom loncu, jer se u gomili razbijaju.
Sirup nakon druge ture bude gušći i aromatičniji, pa ga rasporedite tako da svaka tufahija dobije svoj dio.
Čuvanje
Tufahije stoje 3 do 4 dana u frižideru, u sirupu i poklopljene. Šlag se dodaje tek pred služenje. Ne zamrzavaju se, jer jabuka nakon odmrzavanja postane kašasta.
Pročitajte i
Kod vas idu s orasima ili lješnjacima, i koliko dugo odstoje prije služenja? Napišite u komentar.
Odgovori